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| オボアルブミン |
| オボアルブミンは、卵アレルギーの主要なアレルゲン(抗原)と考えられています。卵白は約８８％の水分と９〜１１％のタンパク質で構成されており、タンパク質は４０種類以上含まれているとされています。 この卵白の主要タンパク質として５４％を占めているのがオボアルブミンで、加熱により凝固し、熱変性を受けやすい性質を持っています。 また、体内の消化酵素の働きで２種類のペプチドに分解され、侵入した異物を攻撃する食細胞の働きを活性化させる作用も持っています。 |
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